小米与小黄米：一字之差，吃法大不同，粮农教你如何分辨

每当我们在厨房忙碌，准备煮一锅香喷喷的粥时，是否曾随手抓起一把“黄米”就往锅里倒？结果却发现，煮出来的粥要么太稀，要么口感黏腻？别急着责怪米不好，或许你连小米和小黄米都分不清呢！今天就来聊聊这对“黄金双胞胎”的区别，教你如何像老粮农一样精准用米。

一、同样金黄，性格却大不同

记得第一次去粮站买米，我把小黄米当成小米买了回家，奶奶忍不住笑了起来：“这俩姐妹能一样吗？一个是‘急性子’，一个是‘慢性子’！”

后来才明白，小米就像“短跑选手”，而小黄米则是“马拉松健将”。用错米，煮出来的粥可就变味了！

小米特点：颗粒细小圆润，颜色浅黄，容易煮熟，20分钟就能煮烂，口感清爽，带着淡淡清香，适合煮粥、做点心。

小黄米特点：颗粒稍大略长，颜色深黄，需要长时间熬煮，至少1小时，口感黏糯，带着坚果香气，适合做糕、酿酒。

二、老粮农的三个黄金法则

跟着种了三十年谷子的老农学了半年，我总结出了几个用米秘诀：

看做法选米：快手粥用小米，慢火粥用小黄米。比如早餐粥用小米快煮，而腊八粥就要用小黄米慢熬。 浸泡时间：小米淘洗后就能下锅，小黄米最好提前泡2小时。 水量控制：小米水米比例1:8，小黄米要1:10，小黄米特别吸水。三、常见米食的正确用法

小米南瓜粥：只用小米，不用小黄米，保持清爽口感。 黄米年糕：小黄米做主力，小米点缀，口感更丰富。 二米粥：小米小黄米各一半，既营养又美味。 小米锅巴：必须用小米，小黄米做不出那种酥脆。四、挑选与储存小技巧

小米：选颗粒均匀、颜色一致的，密封防潮保存，最好放冰箱冷藏。

小黄米：选颗粒饱满、没有碎米的，同样要密封保存，注意防虫。上周邻居王阿姨来请教，说她煮的粥总是不够香。教她区分使用小米小黄米后，她孙子说奶奶煮的粥比幼儿园的好喝。

五、常见使用误区

混为一谈：以为只是大小不同；随意替换：结果不是太稀就是太硬；火候一样：导致口感不佳；存放不当：导致发霉生虫。

记得第一次正确使用小黄米给家人煮粥，妈妈喝了一口就说：“这粥喝着特别香！”

小米和小黄米这对好姐妹，各司其职，才能成就美味。掌握它们的脾气，你也能做出地道的家常粥点。

你平时能分清楚小米和小黄米吗？有没有闹过什么笑话？快来评论区分享你的“米粒故事”吧！返回搜狐，查看更多